|
Verdens bedste kaffe i Aarhus
Søren Stiller Markussen hører til blandt verdens bedste baristaer. Nu har han slået sig ned i Aarhus, som har fået et nyt og originalt sted at drikke kaffe. Ingen fine fornemmelser, kun god kaffe og spændende historier. Støy Munkholm kiggede forbi til cortado og en snak.
En englænder med paraply, pæne bukser og jakke spørger interesseret ind til kaffen hos Great Coffee. Søren Stiller Markussen svarer med en overbevisende entusiasme og udstråler, at han ved, hvad han taler om. Og det er ikke så underligt. Bag ham står rækker af træpokaler, der afslører at vi har at gøre med en af verdens bedste baristaer.
Lokalet, der ligger i en baggård i Klostergade i Aarhus, er fyldt med espressomaskiner, kværne og poser med kaffe. Ligesom i de fleste andre kaffebarer. Men her hører sammenligningerne op. Bagerst i lokalet står en tingest, der mest af alt minder om cylinderen på et gammelt damplokomotiv. Det er kafferisteren. Søren Stiller Markussen rister selv sin kaffe og er endda selv med til at udvælge bønnerne.
”Gennem tre år har jeg været med til at udvikle kaffe på en farm i Honduras. Jeg besøger farmene, tester bønnerne og laver forsøg, der skal være med til at forbedre kaffen. Da jeg stillede op til konkurrence i 2010, var jeg den første barista i verden, der selv havde ristet sin kaffe til et VM,” fortæller han.
Alle skal kunne lave god kaffe Søren har netop modtaget prøver fra Honduras, og nu skal der eksperimenteres. Blandingsforhold, mængde, gennemløbstid og meget mere skal være i orden, før han har den perfekte kaffe. Det er meget vigtigt, at kaffen ikke er for følsom.
”Mine kunder skal ikke være raketforskere for at lave god kaffe. Derfor er det vigtigt, at kaffen ikke er følsom over for forandringer. Kaffen skal ikke smage dårligt, bare fordi man har brugt fem gram for lidt. ”
I det hele taget er det hos Great Coffee vigtigt, at kunderne får det, de betaler for. Søren Stiller Markussen laver selv de beskrivelser, der står bag på pakkerne. Og hvis der står, at de har toner af karamel og marcipan, så skal kunden også kunne smage det.
”Jeg har tidligere arbejdet for firmaer, der skriver lange, flotte forklaringer om, hvad kaffen smager af. Det stemmer bare ikke overens med virkeligheden. Jeg lader altid andre smage og skriver kun min oplevelse i beskrivelsen, hvis vi smager det samme,” siger han.
Han stikker en brugt kop i hovedet på mig, mens jeg snuser ind. ”Det er jo ret tydeligt, at den dufter af karamel”, siger han. Jeg må give ham ret.
|
En anderledes oplevelse Men Great Coffee byder på mere end kaffe. Der er blandt andet et rum, hvor virksomheder kan holde møder, mens de nyder kaffeudvalget i hyggelige og rustikke omgivelser. Der har også været holdt polterabend, hvor de mandlige gæster skulle smage på kaffe.
”Kaffe er på mange måder blevet det nye vin. For ikke så mange år siden købte man billig papvin, men pludselig gik man til franske vinsmagninger. Det er det samme med kaffe. Bevidstheden omkring kaffe er blevet meget større, og den gode kaffe er blevet mere tilgængelig,” fortæller Søren Stiller Markussen.
Der er god plads i risteriet. Og inden længe vil han udnytte den gode plads til at lave en lounge, hvor gæsterne kan drikke cortado og cappuccino, mens duften af de hjemmeristede bønner hænger i luften. Og mens folk rejser til Italien og Frankrig for at smage vin, kan man nu passende rejse til Aarhus for at smage kaffe.
Får du lyst til at besøge butikken, kan du passende kigge forbi på lørdag, hvor der afholdes DM i Great Coffees lokaler. Læs meget mere på deres hjemmeside: greatcoffee.dk
|
Kaffe på rad og række
Æstetisk espressomaskine
Søren Stiller Markussens præmiehylde
Kaffebrygning i dekorerede kopper
Rummet bliver brugt til møder, kaffesmagning og diverse arrangementer
Søren Stiller Markussen steamer mælk til en cappuccino
Bønner fra Honduras
Great Coffees måde at lave sort kaffe på. Udstyret findes kun tre steder i Europa
Indlæser...